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咖啡入門100問 版權(quán)信息
- ISBN：9787559108012
- 條形碼：9787559108012 ; 978-7-5591-0801-2
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
咖啡入門100問 內(nèi)容簡介
《咖啡入門100問》這本書適合喜歡咖啡，而且想要了解咖啡的新手。他將從咖啡的基礎(chǔ)開始講解，包括萃取和烘焙，涉及咖啡的所有方面。這本書與以其它咖啡書不同，整個書都是以提問和回答的形式編寫。收錄的問題來自于 “田光壽咖啡培訓(xùn)學(xué)！钡膶W(xué)生們經(jīng)常提出的各種問題，從中挑選出100個大家常問的問題。 帶著問題去找答案，你獲得的將會更多。每讀完一個問題，都會成就感爆棚，讀完這100個問題的時候，你就會發(fā)現(xiàn)，你已經(jīng)不再是咖啡小白了。
咖啡入門100問 目錄
序言
問題001：咖啡是如何做出來的呢？
問題002：什么環(huán)境適合種植咖啡樹呢？
問題003：咖啡樹從種植到收成需要多長時間？咖啡樹的壽命一般是幾年？
問題004：在咖啡豆的名字后面除了有產(chǎn)地名之外，有時會有日曬、密處理、水洗等標(biāo)識。這些指的是什么，它們之間有什么差異呢？
問題005：咖啡作為一種農(nóng)作物，會不會受到病蟲害的危害，或者在流通和儲藏過程中發(fā)生變質(zhì)呢？比如，購買的水果中也會有腐爛的或遭蛀蟲啃食過的，生豆中有這種情況嗎？
問題006：生豆也分等級嗎？那評判的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？
問題007：生豆也有保質(zhì)期嗎？
問題008：在市場上銷售的“阿拉比卡100”中的“阿拉比卡”是什么意思呢？
問題009：速溶咖啡與現(xiàn)磨咖啡有何區(qū)別呢？
問題010：根據(jù)購買地和原產(chǎn)地的不同，咖啡豆的顏色和味道也各不相同，這是為什么呢？
問題011：怎樣表現(xiàn)咖啡的味道？
問題012：制作咖啡時，應(yīng)該用新鮮的咖啡豆，還是用熟成的咖啡豆？有人說“使用新炒的新鮮咖啡豆口感更好”，還有人說“使用熟成的咖啡豆口感更好”，哪種說法是正確的呢？咖啡豆的保質(zhì)期是多久呢？
二氧化碳對咖啡豆的作用
問題013：咖啡豆在粉碎后經(jīng)常發(fā)生靜電，這是為什么呢？
問題014：初學(xué)咖啡時，烘焙、濃縮咖啡、手沖咖啡等有特定的學(xué)習(xí)順序嗎？
問題015：哪些咖啡沒有咖啡因？
去除咖啡因的方法
問題016：咖啡店中的混合咖啡和單品咖啡有什么不同？
問題017：可以在家中進行烘焙嗎？
問題018：沖泡咖啡有哪些方法？
問題019：為什么滴濾杯的種類繁多？
問題020：名門（Kono）和哈里歐（Hario）有什么不同？
問題021：根據(jù)滴濾杯的材質(zhì)萃取液的狀態(tài)會不同嗎？
問題022：滴濾杯中溝槽的作用是什么呢？
問題023：需要使用哪種濾紙呢？
問題024：在家中想要輕松沖泡咖啡需要選擇什么樣的滴濾杯呢？
問題025：研磨咖啡豆的磨豆機哪一種好呢？
問題026：適用于咖啡機的豆子應(yīng)如何研磨？
問題027：根據(jù)水質(zhì)的不同，咖啡的香味有差異嗎？
問題028：手沖壺哪一種更好呢？
問題029：不同的手沖方法有何區(qū)別？
問題030：制作手沖滴漏咖啡，需要如何注水呢？
問題031：注入水時需要同一方向嗎？
問題032：手沖時，哪種水流更適合呢？
問題033：萃取時咖啡表面產(chǎn)生白色泡沫是因為什么呢？
問題034：沖煮咖啡時，水溫應(yīng)該為多少度呢？
問題035：根據(jù)咖啡豆?fàn)顟B(tài)調(diào)節(jié)燜蒸時間的理由是什么？由什么狀態(tài)決定呢？
問題036：燜蒸時，為什么膨脹度不同？
問題037：萃取咖啡時，可以用細(xì)水流多次旋轉(zhuǎn)，也可以用粗水流少量旋轉(zhuǎn)，哪一種方法香味會更好呢？
問題038：如何將淺度烘焙的咖啡豆萃取得更為濃郁呢？
問題039：為什么用名門（Kono）萃取時水總是溢出來呢？
問題040：用淺度烘焙的咖啡豆來萃取時為什么水會溢上來呢？
問題041：沖煮咖啡時，為什么使用絨布呢？
問題042：冰滴咖啡時不可以使用冰水嗎？
問題043：不使用濃縮咖啡機也能制作出拿鐵咖啡、卡布奇諾、焦糖瑪奇雅朵和摩卡咖啡嗎？
問題044：如何在家中制作奶泡？
問題045：滴濾式萃取的咖啡可以制作成冰咖啡嗎？
問題046：濃縮咖啡指的是什么呢？
問題047：能將濃縮咖啡的萃取過程詳細(xì)說明一下嗎？
問題048：濃縮咖啡為什么濃呢？
問題049：為什么將濃縮咖啡叫作“一份”？
問題050：濃縮咖啡必須在20～30秒內(nèi)快速萃取嗎？
問題051：濃縮咖啡杯小的原因是什么？
問題052：濃縮咖啡為什么會產(chǎn)生泡沫呢？
問題053：濃縮咖啡為什么會分成兩股出來，沒有一股的嗎？
問題054：為什么要進行壓粉呢？
問題055：使用不同的壓粉器，咖啡的味道會有很大區(qū)別嗎？
問題056：可以將濃縮咖啡一下萃取出來慢慢喝嗎？
問題057：萃取時為什么咖啡表面會涌動呢？
問題058：影響濃縮咖啡口味的因素都有哪些？
問題059：美式咖啡會有浮油出現(xiàn)，原因是什么？
問題060：可以將濃縮咖啡冰凍后長期保存嗎？
問題061：商場中包裝銷售的進口咖啡保質(zhì)期相對比較長，對味道有沒有影響呢？
問題062：萃取濃縮咖啡時為什么不提前粉碎咖啡豆呢？
問題063：濕卡布奇諾和千卡布奇諾的區(qū)別是什么？
問題064：拿鐵咖啡和卡布奇諾的區(qū)別在哪里？
問題065：歐蕾咖啡和拿鐵咖啡有何不同？
問題066：普通牛奶和脫脂牛奶的區(qū)別是什么？制作拿鐵咖啡或卡布奇諾時，牛奶的種類會對味道有影響嗎？
問題067：不用濃縮咖啡機打奶泡，而用在家里煮的牛奶可以嗎？
問題068：咖啡奶油和咖啡伴侶有什么區(qū)別？
問題069：萃取咖啡時，單品咖啡指的是什么呢？
問題070：有沒有打開開關(guān)就能自動粉碎咖啡豆后萃取咖啡的機器？
問題071：家庭用濃縮咖啡機的價格比較低廉，它和咖啡店專用機器區(qū)別很大嗎？
問題072：膠囊咖啡也是濃縮咖啡嗎？保質(zhì)期是多久呢？
問題073：購買生豆時需要檢驗什么呢？
問題074：日曬式生豆和水洗式生豆要怎么區(qū)分呢？
問題075：烘焙機要多久清洗一次好呢？
問題076：購買烘焙機時需要重點考慮的是什么呢？
問題077：烘焙時咖啡豆銀皮排出不暢、煙霧濃烈的原因是什么呢？
問題078：烘焙時一定要使用風(fēng)閥嗎？
問題079：烘焙時一爆的爆裂音為什么會聽不清楚？
問題080：烘焙后如何根據(jù)咖啡豆的狀態(tài)判斷烘焙是否成功？
問題081：強制排氣和自然排氣的區(qū)別是什么？
問題082：在使用半熱風(fēng)式烘焙機和直火式烘焙機的過程中，根據(jù)機器的不同生豆發(fā)生變化的溫度也不同，其原因是什么呢？
問題083：生豆的量不同，烘焙時需要改變哪些條件呢？
問題084：根據(jù)自然干燥法、水洗式加工方法等不同的生產(chǎn)方式，生豆的含水量會有所不同，那么，烘焙時需要改變的條件都有哪些呢？
含水量變化帶來的熱能變數(shù)
問題085：咖啡豆銀皮為什么會脫落，而且根據(jù)咖啡豆銀皮脫落的程度咖啡香味會有所不同嗎？
問題086：烘焙時檢查咖啡豆有時會發(fā)現(xiàn)格外多的咖啡豆銀皮附著物，這是為什么呢？
問題087：生豆的篩網(wǎng)型號不同時烘焙需要注意些什么？
問題088：將從原產(chǎn)地收獲不久的生豆進行烘焙時，顏色不是褐色而是朱紅色，原因是什么呢？根據(jù)生豆的含水量和水分蒸發(fā)程度，咖啡豆的顏色也會有變化嗎？
問題089：有的咖啡豆在萃取時泡沫會格外多，注入水后不易膨脹，出現(xiàn)吸水后馬上流出的現(xiàn)象而脫水。是哪里有問題嗎？
問題090：雙重烘焙指的是什么呢？
問題091：烘焙后的咖啡豆顏色不均勻，其原因是什么？
問題092：在已經(jīng)預(yù)熱的烘焙機里投入生豆后，內(nèi)筒的溫度會在下降到一定程度后停止，在其溫度不穩(wěn)定時也可以進行烘焙嗎？還是等投入生豆后將內(nèi)筒溫度調(diào)整到穩(wěn)定狀態(tài)后再進行烘焙呢？
問題093：烘焙時投入生豆后，生豆由綠變黃并發(fā)出甜香。使用的生豆不同，發(fā)出甜香的時間或內(nèi)筒的溫度也會有所不同，有無區(qū)分的方法？
問題094：烘焙后冷卻咖啡豆的時間對咖啡豆的香味會有影響嗎？
問題095：之前常用的烘焙機，烘焙時一爆會持續(xù)8—9分鐘，但是將烘焙機換成其他工具，烘焙時一爆大約在6分鐘，比平時要短很多，哪里有問題呢？
問題096：咖啡豆表面產(chǎn)生黑點，這是為什么呢？
問題097：在香味*佳的烘焙節(jié)點排出咖啡豆，總感覺余味不足，沒有彌補的方法嗎？
問題098：脫咖啡因的咖啡豆怎樣進行烘焙呢？
問題099：使用新烘焙機時，需要重點查哪些項才好呢？
問題100：進行烘焙時人們不能忽視的是什么呢？
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咖啡入門100問 作者簡介
“田光壽咖啡培訓(xùn)學(xué)校”成立于2004年，一流的教學(xué)水平和專業(yè)的教師團隊，讓“田光壽的咖啡培訓(xùn)學(xué)！背蔀轫n國咖啡培訓(xùn)行業(yè)內(nèi)首屈一指的品牌名校,在這10多年的時間里，他們培養(yǎng)出了1000多名杰出的咖啡人。
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