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你不懂咖啡(修訂版 ) 版權(quán)信息
- ISBN：9787559461032
- 條形碼：9787559461032 ; 978-7-5594-6103-2
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
你不懂咖啡(修訂版 ) 本書特色
★暢銷8年！咖啡愛好者入門必讀經(jīng)典！ ★有料、有趣，還有范兒的咖啡知識百科！ ★87個Q&A為你解答關(guān)于咖啡的迷思，適合每一個咖啡小白或咖啡愛好者。 ★“日本咖啡協(xié)會會長獎”得主石脅智廣為你抽絲剝繭、娓娓道來咖啡的秘密，從產(chǎn)地品種的“冷知識”、烘焙萃取的“微原理”到各類咖啡器具的使用訣竅等，讓你一本書讀懂咖啡！ ★本書文字理性、專注又不失風趣，搭配逾百幅超萌手繪圖，適合伴著一杯咖啡細細品讀。
你不懂咖啡(修訂版 ) 內(nèi)容簡介
喜歡喝咖啡的你，真的了解咖啡嗎？從一顆粗礪的咖啡豆到一杯美味的咖啡，中間隱藏了多少讓我們?nèi)f萬想不到的秘密呢？ “全日本咖啡協(xié)會會長獎”得主石脅智廣，化身理性、專注又不失風趣的科學怪人，帶你穿過咖啡的表面，去探究隱匿在現(xiàn)象背后的成因，品咂工序細節(jié)里的趣味，在異彩紛呈的咖啡世界里為你精準導航，從產(chǎn)地品種的“冷知識”、烘焙萃取的“微原理”到各類咖啡器具的使用訣竅，甚至連小小的包裝袋也一點點抽絲剝繭、娓娓道來，是一本真正有料、有趣還有范兒的咖啡知識百科。
你不懂咖啡(修訂版 ) 目錄
1 了解咖啡的常識
Q1 咖啡豆是豆子嗎？咖啡到底是什么樣的植物？ 2
Q2 咖啡樹的鼻祖是什么？它是以什么樣的方式普及的？ 4
Q3 咖啡樹是如何生長和結(jié)果的？ 8
Q4 種植咖啡的國家和地區(qū)有哪些？ 10
Q5 咖啡的果實和種子是什么樣的？ 13
Q6 要經(jīng)過哪些工序，咖啡果實才能變成一杯真正的咖啡？ 16
來杯咖啡休息一下
全世界每天要喝掉多少咖啡？各地的喝法一樣嗎？ 18
2 了解咖啡的成分
Q7 咖啡生豆中含有哪些成分？ 22
Q8 咖啡因?qū)ι眢w有害嗎？深度烘焙的咖啡豆咖啡因會減少嗎？ 26
Q9 一杯咖啡中含有多少咖啡因？其含量有日本煎茶和紅茶多嗎？ 28
Q10 “低因咖啡”是怎么做成的？ 30
Q11 咖啡中的苦味成分是什么？ 32
Q12 咖啡中的酸味成分是什么？ 34
Q13 咖啡果實越成熟，咖啡豆就會越甜嗎？ 37
Q14 經(jīng)過烘焙的咖啡生豆，為什么會變成茶褐色？ 39
Q15 烘焙咖啡生豆時為什么會產(chǎn)生香味？ 41
Q16 咖啡中含有的綠原酸是什么？ 43
Q17 咖啡的風味會隨著時間而發(fā)生變化嗎？ 46
Q18 咖啡豆放久了會有哪些變化？ 48
Q19 用礦泉水沖泡的咖啡更好喝嗎？ 50
來杯咖啡休息一下
什么是遮陰樹？ 52
3 如何沖泡出美味的咖啡——咖啡的選購、萃取、研磨、保存
選購
Q20 購買咖啡豆好，還是咖啡粉好？ 56
Q21 購買咖啡時，選擇店鋪的關(guān)鍵是什么？ 58
Q22 市面上有哪些萃取咖啡的器具？ 60
萃取
Q23 如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什么？ 64
Q24 沖泡方法不同，咖啡的味道也不同嗎？ 66
Q25 用濾紙滴漏式?jīng)_泡咖啡，需要注意什么？ 70
Q26 咖啡濾杯有幾種類型？各自有什么特點？ 72
Q27 用哪種手沖壺好？為什么要按照“の”的樣子倒水？ 75
Q28 為什么倒入水后咖啡粉會膨脹？如果沒有膨脹，是因為咖啡粉不新鮮嗎？ 78
Q29 如何使用濾紙滴漏式?jīng)_泡出風味穩(wěn)定的咖啡？ 80
Q30 法蘭絨滴漏式的特點和沖泡訣竅是什么？ 82
Q31 法式濾壓壺的咖啡萃取原理和沖泡訣竅是什么？ 85
Q32 虹吸式咖啡壺的萃取方法和沖泡訣竅是什么？ 87
Q33 如何正確使用咖啡機？ 90
Q34 清澈透明的咖啡代表味道更好嗎？ 92
Q35 意式濃縮咖啡機的萃取原理是什么？ 94
Q36 在家也能沖泡出專業(yè)的意式濃縮咖啡嗎？ 96
Q37 冰滴咖啡的萃取原理是什么？ 98
Q38 如何沖泡出一杯美味的冰咖啡？ 101
研磨
Q39 為什么要研磨咖啡豆？如何辨別和使用不同品種以及不同粗細的咖啡粉？ 103
Q40 研磨咖啡豆有什么技巧？ 105
Q41 咖啡磨有哪些種類？ 107
05
Q42 軋輥式咖啡磨的特點和使用訣竅是什么？ 110
Q43 平面刀片式咖啡磨的特點和使用訣竅是什么？ 113
Q44 錐形刀片式咖啡磨的特點和使用訣竅是什么？ 115
Q45 槳葉式咖啡磨的特點和使用訣竅是什么？ 117
Q46 應該購買哪種類型的咖啡磨？ 119
保存
Q47 咖啡應該如何保存？ 121
來杯咖啡休息一下
咖啡產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性指的是什么？ 123
4 了解咖啡的加工——生豆的處理、烘焙、混合、包裝
生豆的處理
Q48 水分越多或顏色越綠的生豆，新鮮度就越高嗎？ 126
Q49 咖啡生豆的光澤度，對味道有影響嗎？ 128
Q50 咖啡新豆和老豆有哪些不同？ 130
Q51 咖啡生豆真的需要清洗嗎？ 132
Q52 咖啡生豆能夠長期保存嗎？保存的訣竅是什么？ 134
Q53 哪里可以買到咖啡生豆？購買時要注意什么？ 136
烘焙
Q54 咖啡必須要經(jīng)過烘焙才能飲用嗎？ 138
Q55 咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同會讓味道產(chǎn)生怎樣的變化？ 140
Q56 烘焙機是什么？ 142
Q57 烘焙機有幾種類型？各自的構(gòu)造是什么樣的？ 146
Q58 咖啡生豆在烘焙機中是如何加熱的？ 148
Q59 烘焙中的咖啡豆會有哪些變化？“一爆”“二爆”指的是什么？ 151
Q60 烘焙咖啡豆時有哪些需要注意的要點？ 153
07
Q61 烘焙機的熱源有哪些種類？各自的特點是什么？ 155
Q62 炭火烘焙的方法與特點是什么？ 157
Q63 如何選擇烘焙機？ 159
Q64 如何讓烘焙水平保持穩(wěn)定？ 161
Q65 產(chǎn)地不同，咖啡豆在烘焙時的著色方法也不同嗎？ 163
Q66 為什么烘焙過的咖啡豆表面會有油脂？ 165
Q67 為什么烘焙過的咖啡豆表面會有褶皺？ 167
Q68 自己如何在家烘焙咖啡豆？ 169
混合
Q69 為什么有人會把不同種類的咖啡豆混合到一起？ 172
Q70 “烘焙前混合”與“烘焙后混合”有什么區(qū)別？ 175
Q71 “烘焙后混合”的咖啡比“烘焙前混合”的咖啡味道更濃郁嗎？ 177
Q72 拼配咖啡的命名規(guī)則是什么？ 179
包裝
Q73 咖啡的保質(zhì)期是如何規(guī)定的？ 181
Q74 咖啡有哪些包裝方法？各自的特點是什么？ 183
Q75 什么材質(zhì)*適合包裝咖啡？ 186
Q76 將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什么袋子會脹得鼓鼓的？ 188
來杯咖啡休息一下
“ 精品咖啡”與“優(yōu)質(zhì)咖啡”分別指的是什么？ 190
5 了解更多的咖啡知識——栽培、精選、流通、品種
Q77 栽培咖啡的時候，可以使用農(nóng)藥嗎？ 194
Q78 有機咖啡的評判標準是什么？它一定更好喝嗎？ 196
Q79 咖啡果是怎么變成咖啡豆的？ 198
09
Q80 誰都能夠從事咖啡的生產(chǎn)嗎？ 201
Q81 咖啡的價格是由什么決定的？ 203
Q82 咖啡生豆是如何運輸?shù)？?05
Q83 進口的咖啡生豆中會摻雜劣質(zhì)豆和異物嗎？ 207
Q84 阿拉比卡種包含哪些品種？ 211
Q85 卡內(nèi)弗拉種包含哪些品種？ 214
Q86 咖啡的雜交指的是什么？ 217
Q87 傳統(tǒng)品種的咖啡味道會更好一些嗎？ 220
后記 222
名詞解釋 223
展開全部
你不懂咖啡(修訂版 ) 作者簡介
[日] 石脅智廣 東京大學博士，日本“咖啡鑒定委員會”講師，“全日本咖啡協(xié)會會長獎”得主，一個將工作與嗜好完美結(jié)合的咖啡狂人。他于1999年進入關(guān)西咖啡烘焙聯(lián)盟公司，先后負責過咖啡的制造工序、品質(zhì)管理和研究開發(fā)等工作。自2001年起，他開始在全世界各咖啡產(chǎn)地游歷考察，從事從栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，并出版多本與咖啡有關(guān)的暢銷著作，包括《咖啡師鑒定教科書》等。
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