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潮流西點(diǎn)制作 版權(quán)信息
- ISBN:9787547521335
- 條形碼:9787547521335 ; 978-7-5475-2133-5
- 裝幀:藝術(shù)紙
- 冊數(shù):暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>
潮流西點(diǎn)制作 內(nèi)容簡介
本書針對行業(yè)的實(shí)際情況,將所有西點(diǎn)制品分為混酥類制品、清酥類制品、蛋糕類制品、面包類制品、其他類制品共五個(gè)大類,介紹了二十六種目前市面上流行的西點(diǎn)及其制作方法。每種西點(diǎn)的制作方法,則分為原料準(zhǔn)備、工具準(zhǔn)備、操作步驟、質(zhì)量要求等環(huán)節(jié),其中操作步驟、原料準(zhǔn)備等關(guān)鍵內(nèi)容都附有清晰而周全的提示,幫助學(xué)生突破操作難點(diǎn)。另外還設(shè)計(jì)了“小貼士”環(huán)節(jié),旨在幫助學(xué)生提升對原料知識的認(rèn)知。
潮流西點(diǎn)制作 目錄
潮流西點(diǎn)制作 作者簡介
朱莉,民進(jìn)職教支部主委,高級講師,高級技師,中華職校烹飪專業(yè)專業(yè)組長,國家職業(yè)技能鑒定西式點(diǎn)心考評員,上海市烹飪協(xié)會西餐專業(yè)委員會理事,曾獲區(qū)園丁獎(jiǎng)和2021年黃浦區(qū)技師創(chuàng)新工作室命名等榮譽(yù)。 趙玲,講師。獲上海第五屆中華杯教師職業(yè)技能競賽鮮奶裱花一等獎(jiǎng);多次獲上海市星光計(jì)劃技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎(jiǎng)!段魇矫纥c(diǎn)-基礎(chǔ)知識》主編,參與西式面點(diǎn)專業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)2018第二版的修編工作,西式面點(diǎn)國家題庫的修編工作等。
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