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潮流西點(diǎn)制作

潮流西點(diǎn)制作

出版社：中西書局出版時(shí)間：2023-08-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 125頁
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥46.8(6.0折) 定價(jià)  ¥78.0 登錄后可看到會員價(jià)
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潮流西點(diǎn)制作 版權(quán)信息

  • ISBN：9787547521335
  • 條形碼：9787547521335 ; 978-7-5475-2133-5
  • 裝幀：藝術(shù)紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

潮流西點(diǎn)制作 內(nèi)容簡介

本書針對行業(yè)的實(shí)際情況，將所有西點(diǎn)制品分為混酥類制品、清酥類制品、蛋糕類制品、面包類制品、其他類制品共五個(gè)大類，介紹了二十六種目前市面上流行的西點(diǎn)及其制作方法。每種西點(diǎn)的制作方法，則分為原料準(zhǔn)備、工具準(zhǔn)備、操作步驟、質(zhì)量要求等環(huán)節(jié)，其中操作步驟、原料準(zhǔn)備等關(guān)鍵內(nèi)容都附有清晰而周全的提示，幫助學(xué)生突破操作難點(diǎn)。另外還設(shè)計(jì)了“小貼士”環(huán)節(jié)，旨在幫助學(xué)生提升對原料知識的認(rèn)知。

潮流西點(diǎn)制作 目錄

前言 1 項(xiàng)目一 混酥類制品的制作 任務(wù)一 馬賽克餅干的制作 3 任務(wù)二 奶酪葡萄干夾心曲奇的制作 7 任務(wù)三 碧根果派的制作 11 任務(wù)四 開心果洋梨派的制作 15 任務(wù)五 可可薄餅的制作 19 任務(wù)六 焦糖肉桂蘋果塔的制作 23 項(xiàng)目二 清酥類制品制作 任務(wù)一 雙色蝴蝶酥的制作 33 任務(wù)二 無花果拿破侖的制作 37 任務(wù)三 黑松露椰香牛肉咖喱角的制作 41 任務(wù)四 奧地利蘋果卷的制作 44 項(xiàng)目三 蛋糕類制品的制作 任務(wù)一 酸奶女王卷的制作 51 任務(wù)二 蔓越莓奇亞籽磅蛋糕的制作 56 任務(wù)三 原味重芝士蛋糕的制作 60 任務(wù)四 海鹽咸味花生巧克力蛋糕的制作 63 任務(wù)五 焦糖巧克力流心沙布雷的制作 68 任務(wù)六 榛果柚子費(fèi)南雪的制作 72 項(xiàng)目四 面包類的制作 任務(wù)一 彩虹布靈娜面包的制作 79 任務(wù)二 郁金香南乳貝果的制作 83 任務(wù)三 配餐紅酒提子面包棒的制作 88 任務(wù)四 法式牛角面包的制作 92 任務(wù)五 巧克力面包司康的制作 97 項(xiàng)目五 其他類制品的制作 任務(wù)一 馬蘇里拉火腿蜜瓜凍的制作 103 任務(wù)二 燕麥生椰奶露慕斯的制作 106 任務(wù)三 菠蘿生姜乳酪杯的制作 110 任務(wù)四 摩卡巧克力慕斯制作 113 任務(wù)五 椰香榛子泡芙的制作 117 后記 123 襄助本書編寫的上海西點(diǎn)行業(yè)專家 125
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潮流西點(diǎn)制作 作者簡介

朱莉，民進(jìn)職教支部主委，高級講師，高級技師，中華職校烹飪專業(yè)專業(yè)組長，國家職業(yè)技能鑒定西式點(diǎn)心考評員，上海市烹飪協(xié)會西餐專業(yè)委員會理事，曾獲區(qū)園丁獎(jiǎng)和2021年黃浦區(qū)技師創(chuàng)新工作室命名等榮譽(yù)。 趙玲，講師。獲上海第五屆中華杯教師職業(yè)技能競賽鮮奶裱花一等獎(jiǎng)；多次獲上海市星光計(jì)劃技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎(jiǎng)！段魇矫纥c(diǎn)-基礎(chǔ)知識》主編，參與西式面點(diǎn)專業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)2018第二版的修編工作，西式面點(diǎn)國家題庫的修編工作等。

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