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面點原料知識(第三版)(中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)教材)

面點原料知識(第三版)(中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)教材)

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2023-11-01
開本： 16開 頁數(shù)： 172
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面點原料知識(第三版)(中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)教材) 版權(quán)信息

面點原料知識(第三版)(中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)教材) 內(nèi)容簡介

面點原料知識從2012年出版以來，填補了烹飪專業(yè)長期以來用烹飪原料知識代替面點的原料課程，這次在第二版的基礎(chǔ)上進行了修訂，以當(dāng)前行業(yè)發(fā)展趨勢為指導(dǎo)，結(jié)合職業(yè)教育發(fā)展的要求，突出實用性強、通俗易懂。全書內(nèi)容豐富，結(jié)構(gòu)恰當(dāng)、通俗易懂，在面點教學(xué)中成為了不可缺少的內(nèi)容。 全書分為9個模塊進行，分別是面點原料基本知識、糧食及其制品、動物性原料及其制品、果品及其制品、蔬菜及其制品、蛋乳及其制品、調(diào)味品、食用油脂和食譜添加劑。

面點原料知識(第三版)(中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)教材) 目錄

模塊 1 面點原料基本知識 項目一 面點原料概述 項目二 面點原料的分類 項目三 面點原料的化學(xué)成分 項目四 面點原料的品質(zhì)鑒定 項目五 面點原料的貯存 模塊 2 糧食及其制品 項目一 糧食的營養(yǎng)成分及其應(yīng)用 項目二 糧食的種類與應(yīng)用 項目三 糧食制品 項目四 糧食的品質(zhì)檢驗 模塊 3 動物性原料及其制品 項目一 動物性原料的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分 項目二 動物性原料的種類與應(yīng)用 項目三 動物肉制品與應(yīng)用 模塊 4 果品及其制品 項目一 果品的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分 項目二 果品的種類與應(yīng)用 模塊 5 蔬菜及其制品 項目一 蔬菜的營養(yǎng)成分與分類 項目二 常見的蔬菜品種與應(yīng)用 項目三 蔬菜制品與應(yīng)用 項目四 常見的食用菌藻品種與應(yīng)用 模塊 6 蛋、乳及其制品 項目一 蛋、乳的營養(yǎng)成分及其應(yīng)用 項目二 蛋、乳的種類與應(yīng)用 模塊 7 調(diào)味品 項目一 調(diào)味品的概念和分類 項目二 調(diào)味品的種類與應(yīng)用 模塊 8 食用油脂 項目一 食用油脂概述 項目二 食用油脂的種類與應(yīng)用 模塊 9 食品添加劑 項目一 食品添加劑的概念和分類 項目二 食品添加劑的種類與應(yīng)用 參考文獻
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面點原料知識(第三版)(中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)教材) 作者簡介

程璞 徐州技師學(xué)院，中式面點高級技師，徐州市金牌面點師。 謝玉敏 煙臺文化旅游職業(yè)學(xué)院烹飪與營養(yǎng)系。 錢峰 徐州技師學(xué)院，正高級講師，中國烹飪大師，徐州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)彭祖烹飪術(shù)傳承人，徐州市飲食文化學(xué)者。

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