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烹飪?cè)现R(shí) 版權(quán)信息
- ISBN：9787565063121
- 條形碼：9787565063121 ; 978-7-5650-6312-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
烹飪?cè)现R(shí) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本教材主要介紹日常烹飪中所用到的主要原料，內(nèi)容包括畜類原料、畜肉制品及乳品類原料、禽類及蛋品類原料、魚(yú)類原料、其他水產(chǎn)品類原料、糧食類原料、蔬菜類原料、食用菌藻類和蔬菜制品類原料、果品類原料、調(diào)味類原料、輔助類原料、饌用藥材類原料等模塊。同時(shí)本教材一物品配一張圖，對(duì)同類原料和性質(zhì)相同的原料進(jìn)行總結(jié)歸納，對(duì)常用的原料配備原料加工成型圖片，對(duì)相似原料和重點(diǎn)原料配備微課視頻？傄曨l達(dá)到40多個(gè)。本教材可供中職學(xué)生、餐飲酒店工作人員、烹飪愛(ài)好者等選用。
烹飪?cè)现R(shí) 目錄
**章 烹飪?cè)匣A(chǔ)
**節(jié) 烹飪?cè)险J(rèn)知
一、烹飪?cè)系母拍?
二、烹飪?cè)系姆诸?
第二節(jié) 烹飪?cè)系膬?nèi)容
一、烹飪?cè)系姆N類特征
二、烹飪?cè)系膽?yīng)用
三、烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)
四、烹飪?cè)系陌踩?
五、原料的鑒別與貯藏
第三節(jié) 烹飪?cè)系陌l(fā)展
第二章 糧食原料
**節(jié) 糧食原料概述
第二節(jié) 谷類原料
一、大米
二、面粉
三、其他谷類糧食
四、谷類糧食制品
第三節(jié) 豆類原料
一、豆類糧食
二、豆類糧食制品
第四節(jié) 薯類原料
……
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