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手作面包科學 版權(quán)信息
- ISBN:9787533571047
- 條形碼:9787533571047 ; 978-7-5335-7104-7
- 裝幀:一般銅版紙
- 冊數(shù):暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>
手作面包科學 本書特色
這本書具有“老年人的概括力”,全書簡單地分成4個Step(章),介紹的面包只有5“種”,但這樣就可以帶讀者邁入面包烘焙的世界并進階了。全書Step1,4 介紹具體配方做法,中間兩個Step介紹材料和工序的科學。Step 1介紹了餐包、吐司、點心、法國、可頌5種面包,Step 4的5種面包則分別是在前面5種基礎(chǔ)上的升級;每“種”面包中又有造型、餡料的變化,所以全書的面包款可達到約40款。 讀者可以從Step 1直接動手做起來,實踐后產(chǎn)生各種問題,可以在Step 2,3中找到答案;當讀者可以做出Step 4中的面包后,就幾乎可以做出面包店里所有的品種了。 本書的理論知識占了50%以上篇幅,但毫不繁瑣,正適合手作者,且比一般書來得深刻——例如,你知道面團在什么時候變成面包以及發(fā)生了什么?給面團添加材料通用的原則是什么?……這些都可以在書中找到。 作者竹谷光司是日本烘焙業(yè)的奠基人之一,撰寫本書時已有五十年面包研究經(jīng)驗。早年出版的專業(yè)書《面包學》在烘焙業(yè)界知名。在本書《手作面包科學》中,作者的介紹深入淺出,并配有豐富彩圖。 書名雖帶有“科學”,但作者卻是以聊天的感覺敘說。作者在圖書開始時說:面包是可以交往一生的朋友。生活的樂趣,就因為科學的方法而產(chǎn)生于平凡的事情之中。
手作面包科學 內(nèi)容簡介
本書介紹手揉面包的做法,并帶出烘焙的科學。除了不使用攪拌機,書中還介紹用塑料袋代替攪拌盆的做法,可減少清理工作量。作者有50年面包制作和研究經(jīng)驗,本書是其面向入門者、愛好者而寫,內(nèi)容深入淺出、形象生動。 本書第1章介紹了5種基本面包類型——餐包、吐司、點心面包、法國面包、可頌的做法;第4章介紹了玉米面包、葡萄干面包、布里歐、鄉(xiāng)村面包、丹麥面包,分別是在第1章基礎(chǔ)上的升級。中間的第2、3章分別介紹材料和工序有關(guān)的知識,如各種材料的作用、用量考慮,各個工序中的面團變化、操作要點等。 通過本書,讀者可以從5種基本面團開始,逐步深入,擴展到對大部分面包類型的認識,并掌握烘焙的原則,快速進階。 書雖名為“科學”,但富有聊天的樂趣,教您用科學的方法感受生活的樂趣。
手作面包科學 目錄
手作面包科學 作者簡介
竹谷光司,日本烘焙業(yè)奠基人之一。1948年出生,于北海道大學畢業(yè)后進入山崎面包公司工作,而后在西德接受3年面包培訓,1974年回到日本,一直致力于制粉以及食品的基礎(chǔ)研究。1986年與日本烘焙志愿者創(chuàng)立論壇,奠定了日本烘焙發(fā)展的基礎(chǔ)。2010年,作者在日本千葉縣的“美味面包研究工房”開張,2017年,在其2樓開設(shè)咖啡店,在回答來訪的專業(yè)人士和家庭制作者的提問過程中,作者產(chǎn)生了撰寫本書的想法。著作有《面包學》(原版在日本于1981年出版,繁體中文版名為“面包科學·終極版”)等。
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