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安德尼斯烘焙坊的秘密 版權(quán)信息
- ISBN：9787533570422
- 條形碼：9787533570422 ; 978-7-5335-7042-2
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
安德尼斯烘焙坊的秘密 本書特色
臺灣的吳克己師傅在大陸烘焙圈中挺知名——小編可以用“吳克己是我圖書的作者”這句話和焙友們套近乎。吳師傅的配方質(zhì)樸，又凝結(jié)著去世界各地學(xué)習(xí)的成果。“食對的味，做對的事”是吳師傅的信條，對這句話，越有人生經(jīng)歷的人會越贊同。一個面包的好吃，除了因為做法，還會因為食材，或者是因為制作者投入的誠意、讓人安心的承諾，以及熱情。
安德尼斯烘焙坊的秘密 內(nèi)容簡介
臺灣桃園市一間看似不起眼的面包店，每天出爐各式面包，有樸實歐風(fēng)、香軟日式，超人氣的可頌、吐司……總能銷售一空。主廚吳克己在海峽兩岸烘焙圈都頗有名氣，本書是他首本公開自家店內(nèi)配方的力作。書中詳細記載了店內(nèi)40款長銷品種的做法，分為日式、吐司、可頌、傳統(tǒng)法式、歐式、甜點、布雷結(jié)，方法有直接法、隔夜冷藏法等，凝結(jié)向世界各地學(xué)習(xí)的結(jié)果。圖書還記錄了這家社區(qū)店生活的點滴，呈現(xiàn)和店員、顧客、供應(yīng)商之間的互動。希望本書能帶您品嘗世界的面包，享受幸福的日常。
安德尼斯烘焙坊的秘密 目錄
推薦序 ………………………………… 002
作者序 ………………………………… 006
本書使用方法 ………………………… 010
解析面包元素組成 …………………… 012
面包制作工序原則 …………………… 014
常見的酵母種制作 …………………… 021
安德尼斯烘焙坊的那點小事 ………… 023 Chapter 01 日式軟面包
羅宋面包 ……………………………… 028
微波面包……………………………… 035
芒果乳酪……………………………… 041
紐約風(fēng)肉桂卷 ………………………… 047
炸彈面包 ……………………………… 054
葡萄椰子 ……………………………… 060
熊松屋肉松面包 ……………………… 066
鮮奶起司堡…………………………… 071
奶香蜜核桃…………………………… 077
梵豪登可可餐包……………………… 083 Chapter 02 吐司的故事
安德尼斯吐司 ………………………… 090
法式奶油吐司 ──原味……………… 096
法式奶油吐司 ──香蒜……………… 096
法式奶油吐司 ──花生……………… 096
高級生吐司 …………………………… 100
皇后吐司 ……………………………… 106
那那吐司 ……………………………… 112
小寶的肉松蔥花吐司 ………………… 118
紅豆魔方 ……………………………… 125
美祿小吐司 …………………………… 132 Chapter 03 經(jīng)典迷人可頌
諾曼底可頌與巴黎人可頌 …………… 140
法式菠蘿可頌 ………………………… 151
奇巧杏仁奶油可頌 …………………… 154 Chapter 04 傳統(tǒng)法國面包
傳統(tǒng)法國 ……………………………… 160
香料大薄餅 …………………………… 166
明太子法國 …………………………… 172
招牌鹽可頌 …………………………… 179
玉米鹽可頌 …………………………… 185
奇巧巧克力鹽可頌 …………………… 191 Chapter 05 樸實的歐式面包
原味魯邦與樂活亞曼尼 ……………… 200
德國酸種面包 ………………………… 210 Chapter 06 甜點的小幸福
古早味牛奶棒 ………………………… 218
芭娜戚風(fēng)蛋糕 ………………………… 222
藍莓夫人 ……………………………… 226
南瓜乳酪塔 …………………………… 233
鳳梨鮮奶酪 …………………………… 237
熊松屋香蔥蛋糕卷 …………………… 241 Special 布雷結(jié)
布雷結(jié) ………………………………… 250
作者序 ………………………………… 006
本書使用方法 ………………………… 010
解析面包元素組成 …………………… 012
面包制作工序原則 …………………… 014
常見的酵母種制作 …………………… 021
安德尼斯烘焙坊的那點小事 ………… 023 Chapter 01 日式軟面包
羅宋面包 ……………………………… 028
微波面包……………………………… 035
芒果乳酪……………………………… 041
紐約風(fēng)肉桂卷 ………………………… 047
炸彈面包 ……………………………… 054
葡萄椰子 ……………………………… 060
熊松屋肉松面包 ……………………… 066
鮮奶起司堡…………………………… 071
奶香蜜核桃…………………………… 077
梵豪登可可餐包……………………… 083 Chapter 02 吐司的故事
安德尼斯吐司 ………………………… 090
法式奶油吐司 ──原味……………… 096
法式奶油吐司 ──香蒜……………… 096
法式奶油吐司 ──花生……………… 096
高級生吐司 …………………………… 100
皇后吐司 ……………………………… 106
那那吐司 ……………………………… 112
小寶的肉松蔥花吐司 ………………… 118
紅豆魔方 ……………………………… 125
美祿小吐司 …………………………… 132 Chapter 03 經(jīng)典迷人可頌
諾曼底可頌與巴黎人可頌 …………… 140
法式菠蘿可頌 ………………………… 151
奇巧杏仁奶油可頌 …………………… 154 Chapter 04 傳統(tǒng)法國面包
傳統(tǒng)法國 ……………………………… 160
香料大薄餅 …………………………… 166
明太子法國 …………………………… 172
招牌鹽可頌 …………………………… 179
玉米鹽可頌 …………………………… 185
奇巧巧克力鹽可頌 …………………… 191 Chapter 05 樸實的歐式面包
原味魯邦與樂活亞曼尼 ……………… 200
德國酸種面包 ………………………… 210 Chapter 06 甜點的小幸福
古早味牛奶棒 ………………………… 218
芭娜戚風(fēng)蛋糕 ………………………… 222
藍莓夫人 ……………………………… 226
南瓜乳酪塔 …………………………… 233
鳳梨鮮奶酪 …………………………… 237
熊松屋香蔥蛋糕卷 …………………… 241 Special 布雷結(jié)
布雷結(jié) ………………………………… 250
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安德尼斯烘焙坊的秘密 作者簡介
吳克己，臺灣面包師，高雄餐旅大學(xué)烘焙管理系畢業(yè)，曾赴日、法、德等國進修面包技術(shù)。熱衷于海峽兩岸的烘焙教學(xué)。曾在2020年組織同學(xué)會向疫情中的武漢發(fā)起捐款。著有《主廚手感烘焙》《職人手感吐司》《東京巷弄面包》等書。
對面包制作的投入程度可以用“一生懸命”來形容的克己老師，希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發(fā)出自己的面包魂。
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