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滇菜大系(上下)

滇菜大系(上下)

作者：劉建明
出版社：云南人民出版社出版時間：2002-12-01
開本： 12開 頁數(shù)： 2冊
讀者評分：5分2條評論
本類榜單：美食銷量榜
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滇菜大系(上下) 版權(quán)信息

  • ISBN：7222036229
  • 條形碼：9787222036222 ; 978-7-222-03622-2
  • 裝幀：簡裝本
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

滇菜大系(上下) 本書特色

★12開精裝，云南人民出版社2002年1版1印
★一部包括云南26個民族菜肴之精華的《滇菜大系》
★本書是云南省第*次對省內(nèi)26個民族的飲食文化進行大規(guī)模的、全面的系統(tǒng)整理，具有重要的意義
★裝幀精美，內(nèi)頁全部采用優(yōu)質(zhì)銅版紙印刷，全彩圖文，內(nèi)容厚實，總重量逾6公斤
★既是一部食譜大全資料書，也是一部云南風情民俗畫冊

本書收錄了云南省特色菜肴1000種，囊括了云南26個民族的經(jīng)典菜肴，其中佤族、傈僳族、怒族、獨龍等民族的菜肴是第*次記載于書？梢哉f，這是一部真正能代表云南飲食文化的特色和水平的大書。

云南享有“動植物王國”的美譽，可食用的物種資源十分豐富。在與大自然的相依相存中，少數(shù)民族形成了各自獨特的飲食習慣。但長期以來，這些美食大多散落民間，缺乏科學規(guī)范，制作上不成章法。在很多人眼中，“滇菜”僅是一個不知名的體系！暗岵恕钡目谖都嬗袧h族與少數(shù)民族之悠長，其特色可概括為這四個方面：綠，鮮，淡，香。綠，指的是云南民族的菜肴，大多取材于蔬果、竹類、食用菌、山茅野菜、昆蟲等“綠色”的可食性資源。鮮，是指民族特色的菜肴講究新鮮，蔬菜經(jīng)常是生吃或者是氽一下就吃；烹調(diào)也崇尚鮮味，不論是菜，不論是湯，都有以鮮為上的傾向。淡，是指云南菜的味道不濃，比較溫和，這使云南菜有很廣的適應面，這也是云南菜在世界范圍內(nèi)頗受歡迎的原因。香，是指云南菜肴尤其是少數(shù)民族菜肴中，燒、烤、煎、炸的比較多，這些菜肴的共同特點，就是“香”。

本書初次提出了“滇菜大系=云南漢民族的菜肴中獨具本地特色的部分+25個少數(shù)民族菜肴中較為優(yōu)秀的、經(jīng)過規(guī)范化與經(jīng)典化的部分”這樣一個具有開創(chuàng)意義的觀點。

在歷時兩年的過程中，編輯團隊深入全省各地，尤其是少數(shù)民族地區(qū)，收集整理了云南省26個民族的菜肴2000多種，將民間廚師的隨意做法，進行量化和規(guī)范， 并詳細記錄了制作過程。從中精選出1000種，匯集成為這部《滇菜大系》，其工作量之大、爬山涉水之奔波勞苦可想而知。

本書之編寫遵循涵蓋全省、博采眾家、精挑細選、嚴格把關(guān)的原則，所收集的菜式無論是取材、制作方法，還是吃法，都大大有別于傳統(tǒng)的“八大菜系”。

全書制作精良，全彩印刷，裝幀設計精美，讓人在“品味”美味的同時,還能從側(cè)面欣賞云南的民俗風情以及美麗的自然景觀。

滇菜大系(上下) 內(nèi)容簡介

　　《滇菜大系（套裝上下冊）》的收集、整理和出版的工作，始終受到省政府和各地政府部門的關(guān)心和支持，省里成立了由有關(guān)領(lǐng)導牽頭的《滇菜大系》工作組。工作組由有關(guān)部門的人員和云南人民出版社派出的編輯人員組成。在歷時兩年的過程中，工作組深入全省各地，尤其是少數(shù)民族地區(qū)，收集整理了我省26個民族的菜肴2000多種，經(jīng)過規(guī)范化和經(jīng)典化，精選出這一千種，匯集成為這部《滇菜大系（套裝上下冊）》，其中工作量之大，用心之專，爬山涉水，奔波勞苦可想而知！現(xiàn)在《滇菜大系》出版了。本書的策劃者認為，包括云南26個民族菜肴之精華的滇菜大系，可以成為中國第九大菜系。我認為，中國第九大菜系的說法能否成立，這需要我們縱觀全國，著力于這項工作的發(fā)展和宣傳，但可以說《滇菜大系》這本書所展示的事實證明--滇菜的確是一個大菜系。

滇菜大系(上下) 目錄

上卷
孔雀開屏（傣族）
披星戴月（納西族）
疊水風光
滇池月影
翠湖春曉
雙鳳喜
雄雞報曉
蝴蝶泉（白族）
金色戲蓮
松鶴延年
雙燕迎春
茶花太平鳥
綬帶月季
喜上梅梢
菊花翠鳥
什錦滇味拼
大麗花拼
雄鷹展翅
雙鶴戲松
蟠桃慶壽
菊花彩拼
一飛沖天
太極彩拼（彝族）
鴛鴦戲水
彩蝶荷花
五彩宮燈
琴鳥玫瑰
喜鵲鬧梅
孔雀迎賓
鳴翠
迎賓綬帶鳥
鯉魚眺龍門
故鄉(xiāng)明月
南國風光
春城飛鷗
迎客松
神葫蘆（拉祜族）
梅竹
一唱雄雞
鷹繞五華
沉魚落雁
下卷
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滇菜大系(上下) 節(jié)選




















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