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簡單烹飪的藝術(shù)

簡單烹飪的藝術(shù)

出版社：廣東旅游出版社出版時間：2023-07-01
開本： 其他 頁數(shù)： 384
本類榜單：美食銷量榜
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簡單烹飪的藝術(shù) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787557030261
  • 條形碼：9787557030261 ; 978-7-5570-3026-1
  • 裝幀：平裝-膠訂
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

簡單烹飪的藝術(shù) 本書特色

出版10余年長銷不衰 已被翻譯成法、俄、意、日、韓等9種語言 令安東尼·波登、杰米·奧利弗等名廚折服的餐飲界傳奇人物的口碑之作 作為有機烹飪和“慢食”理念的倡導(dǎo)者與踐行者，艾麗絲·沃特斯一手創(chuàng)辦了米其林餐廳“潘尼斯之家”。四度獲選全球*佳餐廳的丹麥餐廳Noma創(chuàng)始人暨主廚勒內(nèi)·雷澤皮、舊金山米其林三星餐廳“Coi”主廚丹尼爾 ·帕特森、暢銷書作家、英國名廚杰米·奧利弗，都曾受到艾麗絲·沃特斯的影響與啟發(fā)！都~約客》雜志稱她為“一代廚師的母親”。 19堂大師烹飪課，250道經(jīng)典菜譜，直擊美味之真諦 如何判斷食材的優(yōu)劣？今天晚餐吃什么？宴請朋友時如何構(gòu)思菜單？種類紛繁的食材怎么烹調(diào)更美味？ 煎、烤、炸、燜、燉、煮等烹飪方式有什么要訣？這些在書中都能找到答案。此外，書中提供的菜譜囊括沙拉、醬汁、小食、肉食、海鮮、主食、甜點等， 既有制作方便的可口家常菜，也有復(fù)雜講究的經(jīng)典料理。 改變一代人飲食觀的烹飪哲學(xué) 艾麗絲·沃特斯認為，做出美味菜肴的關(guān)鍵在于選擇食材。應(yīng)當(dāng)盡量選擇新鮮應(yīng)季的本地食材，以簡單的方法烹飪，讓食材展現(xiàn)它們原本的美妙味道。去本地的市集采購，和親朋好友一起下廚、用餐，品嘗自己親手種植的食材，都能讓我們更好地享受烹飪的樂趣。

簡單烹飪的藝術(shù) 內(nèi)容簡介

本書是寫給那些想渴望學(xué)習(xí)烹飪、精進廚藝的人。全書分為上下兩篇，在上篇中，艾麗絲·沃特斯如一位老友一般，將自己數(shù)十年來積累的烹飪秘訣和飲食態(tài)度向讀者一一道來：怎樣選擇新鮮食材，怎樣儲備食品，如何決定菜單，各類食材的烹飪技巧以及經(jīng)典食譜的烹飪原理。下篇則按照食材分類，詳細講解了充滿法國南部、意大利風(fēng)情的250道食譜。書中收錄的烹飪要訣和所有食譜都傳達著艾麗絲· 沃特斯的飲食哲學(xué)——以簡單的方法烹煮新鮮應(yīng)季的本地有機食材，體現(xiàn)食物的天然美味。

簡單烹飪的藝術(shù) 目錄

上 篇 從零開始 前 言 我們開始吧 煮什么？ 四種基本醬汁 沙 拉 面 包 湯 類 干豆與新鮮豆類 意大利面和玉米糊 米 飯 烤 箱 煎 鍋 慢火烹調(diào) 微火煨煮 炭火燒烤 煎蛋卷和蛋奶酥 甜撻與咸撻 水果甜品 卡仕達醬和冰激凌 餅干和蛋糕 下 篇 餐桌上 日常食譜 家常小食 醬 汁 沙 拉 湯 意大利面 面包和谷物 雞蛋和乳酪 蔬 菜 魚類和貝類 家 禽 肉 類 甜 點 參考資料 詞匯表
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簡單烹飪的藝術(shù) 作者簡介

艾麗絲· 沃特斯，生于1944年，1967年畢業(yè)于加州大學(xué)伯克利分校，1971年創(chuàng)立聞名北美的潘尼斯之家餐廳（Chez Panisse）。她提倡使用本地的新鮮有機的食材，不僅帶動了北加州的有機農(nóng)業(yè)，也推動了農(nóng)夫市集，她還曾在許多中小學(xué)里發(fā)起“可以吃的校園”（Edible Schoolyard）計劃，指導(dǎo)學(xué)生種菜做菜，努力改變大眾的飲食習(xí)慣。 《紐約客》雜志稱她為“一代廚師的母親”。 她的烹飪哲學(xué)在歐洲也產(chǎn)生了巨大影響，2010年獲得法國榮譽軍團勛章。

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